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新疆黄面
来源:  你是本文第位浏览者 发布日期:2014-11-19 页面功能: 【字体:

        新疆小吃黄面的做法详细介绍

        所属地区:新疆小吃

        工艺:熬煮汆炖烩焖法

        黄面的制作材料:面粉2500克,食碱25克,鸡蛋8个,菜葫芦50克,菠菜250克,蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

        黄面的特色:

        面细润滑,酸香辣凉,为夏令风味小吃。又名新疆凉面。

        教您黄面怎么做,如何做黄面

        1.将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜切段。

        2.锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水,淋少许清油拌开,使之不粘。

        3.炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁。

        4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟。

        5.吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成。

        黄面的制作要领:

        1.和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜;

        2.面团揉好后要饧透;

        3.稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。

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